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于秦峰:像給老人做飯一樣做酒

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于秦峰:像給老人做飯一樣做酒

  • 張阿慧 | 2012-07-27 16:04:05
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  出生于1962年的于秦峰,是一個富有激情、充滿人格魅力的黃酒專家。他勤奮好學、刻苦鉆研,學術和專業成果卓著,并且對產品質量要求嚴格,恪守企業職責。他始終秉承“做食品要像給老人做飯一樣,講良心、講誠信、講道德、講孝心,做好妙府老酒就是為人類健康做貢獻”這一宗旨,首次把孝德文化引入企業管理。“孝敬不能等待”成為妙府企業文化的核心,他也眾望所歸地成為了“中華孝親敬老楷模”。


于秦峰

  
  年輕的“老專家”
  
  多年來,于秦峰在黃酒行業被譽為專業理論水平與生產實踐雙豐收的“年輕老專家”。這在酒行業著實罕見。
  
  擁有高級工程師、高級技師、國家黃酒專家組專家、中國黃酒學會副會長、“中國釀酒大師”一系列頭銜的于秦峰,雖然剛滿50歲,卻已從事釀酒科研與企業管理工作30余年。30年來,他參與了《黃酒》國家標準、《即墨黃酒》等4項標準的制訂工作,并為主要起草人之一;先后榮獲“山東省首席技師”、“全國民營科技發展貢獻獎”等諸多殊榮。他所創辦的山東即墨妙府老酒有限公司,被行業確立為“北方黃酒的優秀代表”,并獲“中國食品安全示范單位”、“全國食品工業科技進步優秀企業”等多項殊榮。
  
  1979年,于秦峰進入國營即墨黃酒廠。他吃苦耐勞,善于鉆研,系統地學習了包括選料、制曲、糊化、糖化、打耙、發酵等關鍵工藝環節在內的即墨黃酒全
  
  部釀造技藝。
  
  1983年,他在中國人民大學進修時,與陳云同志夫人、中國食品工業協會顧問、全國著名營養專家于若木相識。在于老的影響和鼓勵下,于秦峰對即墨黃酒的研究在興趣的基礎上又增加了一份責任。
  
  1985年,于秦峰在深入研究的基礎上,對即墨黃酒釀造技藝高度提煉,首次提出“糗糜法”的概念,并對其定義和特性進行了詳細闡述,得到了行業專家的充分肯定。
  
  為發揚光大即墨黃酒事業,于秦峰潛心鉆研,憑借深厚扎實的專業知識,先后在權威刊物上發表了30余篇技術論文。他還受中國食品工業協會委托,起草了黃酒質量考評標準《國家優質食品評選標準和方法——北方黃酒部分》。這些研究成果彌足珍貴,是即墨黃酒技術規范發展和理論體系形成的基石。
  
  作為我國資深黃酒專家,曾擔任全國第三屆、第四屆等多屆國家級黃酒品酒委員和全國黃酒檢評領導小組副組長的于秦峰應邀以主要起草人的身份參與《黃酒》國家標準的制定和修訂工作。2008年,于秦峰受山東省質量技術監督局委托獨立起草《即墨黃酒》山東省地方標準。這是他繼完成《黃酒生產質量安全控制標準》和《黃酒生產企業HACCP應用指南》山東省地方標準后起草的第三個黃酒地方標準,也是他從事黃酒事業30年作為主要起草人起草的第四個和黃酒有關的標準。
  
  即墨黃酒從民間作坊到工業化生產,從一家企業生產到產業集群化發展的初步形成,從最早的口授技藝到今天的標準確立,于秦峰的貢獻是基礎性的、理論性的和歷史性的,是無可替代的。
  
  視質量如生命
  
  1992年8月,于秦峰因工作調動,離開了他熱愛的工作崗位,此時,即墨黃酒行業正經歷著血雨腥風般的洗禮。
  
  面對整個行業的遭遇,他心急如焚。“即墨傳統老酒這個品牌一旦受到了損害,工藝失傳了,還有什么能代言即墨這座四千年的古城?”即墨傳統老酒深陷信譽危機時,于秦峰決定“重建新廠,再創品牌”。
  
  “做食品要像給老人做飯一樣,講良心、講孝心。”著名營養專家于若木老人的這番囑托,給了于秦峰重新創業的巨大動力。
  
  1993年,在眾多親友的支持下,即墨妙府老酒公司成立了。在對即墨傳統老酒歷史文化深入研究,并與眾多國內黃酒專家多次探討后,于秦峰推出了以“古遺六法”為精髓的北方老酒傳統工藝。為讓全體員工熟諳這一精髓,他把“古遺六法”刻在公司大院最顯眼的位置、各生產車間墻壁之上,所有職工不僅要倒背如流,而且能通俗講解。
  
  “老酒應在恪守傳統中創新,傳統是妙府老酒的根本,創新是妙府老酒發展的不竭動力。”為從原料上保證傳統老酒的純度,于秦峰費盡周折,終于在東北地區找到了理想的黍米原料基地。后來,這些原料基地通過了國家有關部門的有機認證,并為妙府老酒在黃酒行業內成為首個有機品牌發揮了重要作用。
  
  沒有品質,就不可能有品牌。品質與品牌是一種強有力的因果關系,當品質達到一定高度時,品牌自然會發生質的飛躍。于秦峰對此了然于胸。
  
  即墨傳統老酒遭遇的誠信危機,讓于秦峰對妙府老酒穩定保持嚴格、優秀的品質,有了更深刻的認識。
  
  他時刻告誡員工:“妙府老酒必須始終以品質為先,恪守傳統工藝,讓消費者喝的放心、稱心。”
  
  多年來,質量之弦被妙府人牢牢抓緊,并保持了卓著的成效,受到了市場和監管部門的一致好評。盡管如此,于秦峰對待產品品質沒有絲毫松懈,身兼公司總經理和公司總釀造師的他,對妙府老酒品質管理上仍屢屢放出狠話:“如果妙府老酒出現質量問題,我第一個從樓上跳下。”
  
  在妙府,人人都知道,于秦峰幾乎每天必喝“兩口”:“一口”是喝每天生產的老酒或要進入灌裝程序的老酒。在妙府,雖然企業生產有十分嚴密和規范的質量控制體系,有眾多質量控制技術人員,但19年來,于秦峰始終是成品出廠前妙府老酒質量的最后一位把關者,除了親口品嘗外,他還必看檢測報告。
  
  于秦峰的“另一口必喝”恐怕無人能比。幾乎每天,于秦峰必到妙府的排污口喝一口污水。
  
  “不管別人怎么做,我們企業排出的水必須是清澈的,而且不能有任何異味,標準就是要能喝進肚子。”他要求企業的環保人員做到這一點,而且是親身垂范,從不間斷。這從一個側面體現了企業的生產質量管理水平。
  
  這“兩口”,一口酒,一口水,超越了標準,昭示著其恒心。
  
  于秦峰還有個習慣,而且也堅持了近二十年,那就是幾乎每天早晨,都要給全廠職工開例會,話題永遠只有一個:老酒質量。開完會,檢查員工的手指甲,
  
  不剪指甲者扣績效分數。這些措施,顯然都是要養成員工天天想著質量、日日做好質量的理念和習慣。
  
  在于秦峰的嚴格管理下,妙府的質量工作取得了非凡的成效:2009年,妙府老酒成為中國能源環保示范單位和全國食品安全示范單位;2010年,妙府黍米基地和妙府老酒通過國家有機產品認證,中國黃酒第一款有機產品——妙府有機老酒誕生,妙府在全國黃酒行業率先通過國家有機產品認證,為中國酒類食品安全樹立了新的標桿;而自2008年以來,妙府成為行業為數不多的在國家質檢部門產品質量抽檢中保持添加劑、致癌物、農藥殘留量等有害物質的“四個零檢出”企業,充分體現了妙府先進的技術工藝和完善的質量保障措施。
  
  孝敬不能等待
  
  “孝”是儒家文化的核心,為仁義之根本。于秦峰和他創立的妙府老酒與“孝”絲縷相連、水乳融合:以孝立企、以孝釀酒,大力弘揚和倡導“孝敬不能等待”的企業文化。
  
  于秦峰是一個執著的釀酒人,他時常回想起于若木老人的話——“做食品要像給老人做飯一樣,講良心、講孝心”。他為妙府老酒確立了“傳統、孝道、精誠、報國”的企業理念,并立下這樣的錚錚廠訓——“孝為先,德為本,誠為根,責任至上;先做人,后做事,信當頭,用心釀造;抓管理,日日清,求創新,精益求精”。
  
  他深知,要做好妙府百年品牌,必須全力提高員工的基本素質,不斷加強員工的社會責任感。為此,他將“孝心”、“良心”、“愛心”、“誠心”寫進了企業管理細則,規定不孝敬父母者不能進廠工作,員工必須牢記父母生日,發放工資時要給父母買禮物,并把這一條作為招聘和考核員工的一項硬指標,從不改變。
  
  “孝敬不能等待”,于秦峰是這樣說的,更是這樣做的。
  
  “教育員工釀造安全優質老酒就是妙府最大的‘德’,讓老百姓喝到放心健康的老酒就是妙府最大的‘孝’。當然,隨著時代的進步,應該給孝德文化賦予新的內涵,諸如明禮誠信、關愛老人、感恩社會、強化社會責任等。”于秦峰說道。
  
  在青島,每年有數百位老人收到妙府送來的生日祝福、節日禮物、文章來源華夏酒報生活用品。19年來,妙府在打造一流產品品質的同時始終關愛老人、關注老齡事業,主動承擔作為一個名牌企業應該擔負的社會責任,為支持老齡事業發展累計投入多達600余萬元。2010年11月11日,于秦峰榮獲由國家八大部委聯合頒發的“中華孝親敬老楷模”殊榮,而“孝敬不能等待”已成為妙府企業文化的核心內容。
 
 

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