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青島啤酒齊保卿:從操作工到“國嘴”

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  酒色金黃透亮宛如琥珀,麥香濃郁綿長,入口清爽醇厚……提起青島啤酒,無人不會被它純正的口感所折服。然而,在青啤延綿百年的經典品質背后,有這樣一群不為人所知的“幕后人物”:他們每年至少要品嘗3000多種新酒,腦子里要儲存10000種以上的味道……每一瓶青島啤酒的風味都要經過他們的嘴“把關”。這群被稱為“魔嘴”的人,就是青島啤酒的品酒師團隊,無論青島啤酒歷經多少年的發展,進行了怎樣的改進和創新,他們就是確保著百年青啤口味始終如一的靈魂,青島啤酒壽光公司品管部部長齊保卿就是其中的一員。
  
  “一款啤酒有很多種風味物質,有的甚至連精細的儀器也檢測不出來,所以要靠品酒師用舌頭把關。”從2002年起,齊保卿只專注于一件事——啤酒品質。如今,大家眼中的齊保卿不再是十年前的“小齊”,身上更多了“國家一級品酒師”、“山東省首席技師”、“金藍領”、“國嘴”等響亮的稱號,成為啤酒質量管理領域響當當的人物,挑起了壽光公司質量管理的大梁。
  
  十年鑄劍:為品質一致性把關
  
  “這款酒,苦感偏高,口味略有點發酸,需要再調整一下……”當記者見到齊保卿時,他正帶領著他的品酒團隊在品評室里品酒,七八個品酒師圍著會議桌坐成一圈,每個人面前都擺放著五六個塑料杯,里面盛放著剛從生產線灌裝的啤酒。“哪款酒口味有異常、苦味偏大還是偏小,都要經過每個品酒師的逐一品評、打分,給出意見,然后匯總起來大家討論,然后進行改進,直到釀造出口味最優的啤酒。”直到做好最后一瓶酒的品評記錄,他才抬起頭來與記者攀談。“這是我每天最重要的工作之一,已經有十年了。”
  
  十年間,齊保卿的每一天幾乎都是這樣度過的:早上首先到車間生產線抽取酒水樣品,然后由工廠品評小組集中品評酒,每一樣本至少需喝兩口方能進行討論,這一過程大約持續兩個小時,每天品嘗種類高達20至30種。
  
  “我們干的就是雞蛋里挑骨頭的活。”在齊保卿的品嘗清單中,除了啤酒,還包括釀酒原料,如釀造用水、大米、發酵液、硅藻土以及瓶蓋內墊、易拉罐、刷洗水、甚至是壓縮空氣。有一次,齊保卿在采集到用氣點的工藝用壓縮空氣有股土腥味,經過反復的研究,他果斷的改進了壓縮空氣管路殺菌方式和頻次,通過每月一次的壓縮空氣系統熱水刷洗殺菌,徹底消除了隱患,保證了啤酒的口感與品質,在他的帶領下青島啤酒壽光公司在整個公司的質量排名從倒數后五位一路飆升到公司前茅。“我們希望通過品評能為消費者帶去最純正口味的產品,能讓青島之外的每一位消費者都能感受到源自歐洲,百年如一的產品和享受”。
  
  十年來,勤奮好學的齊保卿在公司、工廠組織的各類學習、培訓活動上逐漸積累了的經驗。2010年齊保卿取得“國家一級啤酒評酒師”資格證書并被中國釀酒工業協會聘為“國家級啤酒評酒委員”,大家更習慣地稱呼他“國嘴”,完成了從一名并非科班出身的操作工向“金藍領”的轉型。
  
  青啤倡導:合適的人干合適的事
  
  2012年,齊保卿榮獲“山東省首席技師”“山東省技術能手”稱號,并獲得”富民興魯”勞動獎章稱號,這是山東省高技能人才的最高榮譽,“青島啤酒對于我的成長、認可與價值,不是單純用錢可以衡量的,這些讓我的職業生涯和人生都獲得了尊重與榮耀。”齊保卿說,他在青啤感觸最深的就是,不管你是在哪個崗位,從事什么樣的工作,只要你堅持把事情做好,你就能獲得公司、獲得社會對你的尊重和認可。
  
  “青啤給了我人生最大的舞臺,對于我來說,青啤不僅僅是一家企業,更像是一個家庭、一個學校,讓我不停的去成長、去提高。”像齊保卿這樣從最基礎的員工成長起來的“金藍領”,在青啤公司并不在少數,通過青島啤酒搭建的技能培訓和成長平臺,越來越多的員工在獲得公司和工廠的高額獎金外,還將被納入青島市高層次人才庫,定期參加新技術新知識培訓、有進入大學深造的機會……
  
  “作為一個健康成長的百年公司,員工培養一直是我們賴以生存和發展的基石,公司視員工為寶貴財富,倡導人人都是人才、合適的人干合適的事的人才觀,你有多大能力給你搭多大的舞臺”青啤公司副總裁姜宏女士告訴記者,近年來,青啤公司連續榮獲‘最佳雇主’、‘最受尊敬企業’、“人力資源管理最佳典范企業”等稱號,通過多層次的方式激勵員工成長,通過做大‘企業’把‘人’做大,通過做大‘人’把‘企業’做大”。機制的力量,推動了青啤的成功,也成就了員工的成長。
  
  

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