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葡萄酒為什么會有掛杯

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葡萄酒為什么會有掛杯

  • 果晴 | 2014-04-11 17:34:02
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  輕輕晃動手中的玻璃杯,讓酒順時針在杯中搖動,去聞那種醉人的香味。當葡萄酒在杯壁走過的時候,一般會留下一種酒痕,習慣上我們稱之為“掛杯”,那么葡萄酒為什么會有掛杯呢?
  
  其實,掛杯痕跡對葡萄酒來說挺重要的。但要說明的是,進口葡萄酒的掛杯痕跡同這個葡萄酒好不好喝沒有任何關系,但掛杯與否與酒體及年份可能有極大的關系。
  
  一般來說,沒有掛杯痕跡或者掛杯痕跡不明顯的葡萄酒,往往是酒體不厚的酒,說到底就是勾兌成份很高,葡萄原汁含量不高,這一點千真萬確,而有掛杯痕跡,并且這種掛杯痕跡停留時間長的法國葡萄酒基本上是葡萄原汁生產的,在橡木桶中貯存的時間長,年份久的緣故。
  
  因此,一般有掛杯痕跡的酒往往其質量較好,價格較高,保存時間也較長,喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。一句話,有掛杯痕跡的葡萄酒一定比沒有掛杯痕跡的葡萄酒要好。
  
  掛杯與殘留物有關系,也同新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒有關系。比如,舊世界葡萄酒可能掛杯痕跡要比新世界葡萄酒明顯,這是因為制作工藝與品質有關系。舊世界葡萄酒一般采用傳統工藝壓榨技術,葡萄的顆粒比較原味比較粗躁,而新世界葡萄酒一般采用現代工藝制作,葡萄的顆粒比較小,加上比較注重勾兌技術,所以掛杯痕跡與舊世界酒相比,則要淡痕許多。
  
  這里需要介紹一個很有趣的問題。我們中國人,一般對酒的沉淀物很敏感,有沉淀物害怕是不衛生的東西。所以這種心理也影響到酒的生產商,所以現在市場流通的酒類,基本上是沒有沉淀物的。我要說的是,一瓶真正的葡萄酒,如果是有沉淀物的,也就是說你在喝一瓶進口葡萄酒時,如果嘴里舌面可以感知到那種粘附物,那恭喜你,你一定喝上了一瓶真正的有品位的葡萄酒。這是因為,在外國的葡萄酒中,有粘附物的葡萄酒是佳釀,是一瓶真正的葡萄酒。
  
  但由于人們害怕這種粘附物,所以除了部分舊世界葡萄酒外,其他的葡萄酒都已經過濾得比較充分了,根本沒有粘附物的殘留。如果你在品嘗一瓶葡萄酒時,如果舌面上有粘附物,請你千萬不要害怕,你是真正喝到了一瓶好的葡萄酒。

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