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什么才叫好酒?

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什么才叫好酒?

  • 龐莎莎 | 2018-09-11 14:49:03
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什么叫醬香好酒?想必“醬香突出,酒體醇厚,幽雅細膩,回味悠長,純正舒適,口感協調豐滿,香而不艷,空杯留香”是它的完美標簽。

怎樣品一瓶好酒?除了著重酒的色澤、氣味與滋味的測定與評價。還應當追溯它的產地、原料、生產工藝、存儲年份......同時一個好的調酒師的好的勾兌工藝也會讓酒更具靈魂和韻味。

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眾所周知,茅臺酒作為國內白酒梯度之首,得益于它優越的赤水河地理位置、天然優質紅纓子高粱、與嚴格的12987醬酒工藝,在經過數十年本地“微生物軟黃金”的紅泥窖藏,方成臻品。因此也帶動了整個茅臺鎮白酒產業的發展。

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其中釀酒工藝是影響整個白酒品次的重要因素。坤沙、碎沙、翻沙、竄沙為醬香白酒的四大工藝,口感與品質也各有千秋。

而正統醬香白酒則嚴格遵守出酒率較低的坤沙工藝。

所謂坤沙就是指完整的高粱,但并不是100%的坤沙投料。仍保持著大約20%左右的破碎率,來帶動整個原料的發酵,品質也是最好。再經過最核心的回沙工藝,即兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,經三到五年存放才能飲用。

坤沙

工藝

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碎沙工藝與坤沙工藝最大的不同就是100%的破碎率,工藝上的非傳統,它的生產周期短,出酒率高,不需要遵循嚴格的回沙工藝。這種酒醬香味比較淡,后味比較短。初次接觸醬香酒的人往往更容易接受碎沙酒,口感柔順更好入口,但酒體層次感單一。這也就是白酒界“濃郁派”與“清淡派”的派系之爭。

翻沙工藝由于它的酒糟重復利用性,酒體大約相當廢物利用,因而價值不高。竄沙工藝因添加食用香精不符合醬香酒標準已被淘汰。

碎沙

工藝

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貴州茅臺酒廠(集團)白金酒有限責任公司出品GJ30白金干醬酒,原料上選取顆顆飽滿的當地紅纓子高粱,嚴苛的坤沙工藝,保持10%的破碎率,更低的出酒率,比起一般坤沙酒品質更高。經多年經驗調酒大師以老酒點化新酒,醬香突出,微苦帶甘,醬香中透著淡淡的焦香、花香,在口中逐層釋放,層次感清晰,回味優雅,細膩綿長,是送禮、自飲之佳品。

圖片5.png

白金干醬酒作為“濃郁派”,以傳統釀造經典,以嚴苛坤沙工藝品味醬香,10%的破碎率造就它的可貴,老酒點化新酒,數十載歷程,韻味綿長,小瓶分享裝,幾瓶好酒,三兩好友,即是整個品調人生。

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今京東眾籌全新上線,只為懂他的人來品。

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