河南22选5开奖结果|河南22选5 500期走势图

葡萄酒的嗅覺文化 香氣襲人

分享

曾小葡加盟

中國加盟網 >酒水項目點評 >正文

葡萄酒的嗅覺文化 香氣襲人

  • 孟巍巍 | 2012-03-06 10:29:57
  • 0

  白葡萄酒的檸檬、柑桔、蘋果、草藥、樹葉香、榛子、杏仁香……紅葡萄酒則有黑色莓果、紅色莓果、櫻桃、李子香,土壤、蘑菇、松露香,香料、杉木、雪茄盒、煙草……葡萄酒的神奇在于每種酒的香氣和口感不同,欣賞葡萄酒如同欣賞藝術一樣,千變萬化是最迷人的。
  
  說到葡萄酒的氣味,分為三個部分。一是葡萄本身的果香,即不同葡萄品種的特征,以及產地土壤氣候影響形成的香氣;二是使用橡木桶帶來的香氣;三是裝瓶后酒陳年時逐步產生的酒香,當然這這種酒香是對可以陳年的葡萄酒來說的。僅僅是香氣就已經這么多了,再加上品酒時的口感,千香百味,萬種風格,不同產地不同品種酒表現出各自的特點,也是葡萄酒誘人的地方。
  
  認知香氣有各種方法,最基本的是要聞別,然后記住。聞別這個詞不像觀察這個詞這么普遍,因為人類習慣運用視覺去觀察,而天天使用的嗅覺卻有很大一部分未曾開發,所以即使聞到同樣的氣味,都需要一定的認知才能辨別。
  
  認知香氣的一種方法是了解葡萄酒具有的各種香氣后,在實際生活中注意聞別,比如聞新鮮水果、蔬菜、香料。實物香氣特征有時不那么鮮明,所以需要反反復復聞別后才能加強記憶。實物種類不容易收集齊,有的酒園如美國加州的RobertMondavi酒園就收集了最齊的香氣實物,放在酒杯子里,一次就能聞很多種純粹的自然香氣。酒園為保持實物香氣的鮮明氣味,經常更換杯子中的實物。
  
  但一般人無法收集這么齊的香氣,可以借助工具認知香氣。法國JeanLenoir先生經過40多年來對嗅覺和香氣的研究,發明了一套認識香氣的方法,提煉出可以長期使用的香精,即LeNezduVin公司的香氣系列。
  
  經常聞一聞,培養自己的嗅覺敏感性,再用語言表達出來。這套香氣系列將葡萄酒中經典的香氣提煉出來,歸成類,如水果類、花卉類、植物類、樹木類、草本類、香料類、動物類、烘培類,并附有詳細的說明。最有特點的是香氣卡片,上面不僅具體說明了香氣實物的特點,還有詳細的不同產地葡萄酒香氣的特征。
  
  用這套香氣系列認知香氣,不但可以認知不同香氣的特征,而且還可以了解不同產地,不同葡萄酒的香氣典型特點。多聞多記,逐步就熟悉了葡萄酒的香氣了。
  
  香氣是靠嗅覺識別的,本是無聲,為何稱其為葡萄酒的聲部呢?原來在歐美國家,欣賞葡萄酒時交流十分重要。交流時不僅僅說酒好或不好,而要將個人對酒的感覺形容出來。這種交流,使香氣變得有聲了。
  
  東方人一般不習慣將個人的感覺表達出來。如寫美食,東方人寫餐館裝飾、環境氛圍,菜式特點,最后吃的菜感覺怎么樣,一般就不形容了。
  
  品酒也同樣,一般只說酒好,香醇,不作具體形容。這樣,在與歐美國家的人一起欣賞葡萄酒時就會出現溝通障礙。我自己就有這種經歷,最早有一次到高檔酒莊OpusOne與釀酒師一起品酒時,正巧與日本一家葡萄酒雜志的幾位記者碰到一起。他們品酒時什么也不說,這使得釀酒師和莊主非常失望,因為他們期待在品酒時相互交流對酒的感受。從這里可以看出東西方文化的差異。
  
  不僅在酒莊,社交場合也是如此。歐美國家的社交場合,葡萄酒是必備的。一般餐前都有一段酒會招待,大家站著欣賞美酒,老朋友之間相互問候,不相識的人之間相互結識。這種酒會社交的基本功能,就是提供一個場合讓大家相互認識交流。中國過去沒有這種酒會文化,參加聚會都是到一個地方坐下來吃飯,只與同桌的人談話,所以在中國餐會交往有個特別有意思的詞叫“飯局”。
  
  現在則不同了,西風東進,商務酒會在中國非常流行,從事商務各類人士都希望擴大自己的交往范圍,企業家更是如此。參加這種商務酒會,特別是在中外人士聚集的場合,談論欣賞的葡萄酒是共同的話題,能夠談出酒的香氣,口感。話題一拉開,人就相識了,再進一步談論商務或個人的話題便自然而然了。
  
  社交酒會現在也開始在中國大城市流行。社交酒會是一種社會交往活動,一般是社會同階層人士為主,話題豐富,男人談體育,女人談瑣事。在這種場合談正在欣賞的葡萄酒,能將酒的香氣、口感,產地特點一一道來,便是葡萄酒的高層次欣賞。認知葡萄酒香氣,就能更好地欣賞葡萄酒。這就如同學習了藝術史,就能更好地欣賞藝術作品一樣,對擴大社會交往范圍,提高生活品位,頗有助益。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

0條評論

回復

120/120

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

舉報

×

請先驗證圖形驗證碼

×

請先驗證圖形驗證碼

中國加盟展

舉報

舉報

河南22选5开奖结果 pt平台娱乐 双色球兑奖规则 抢庄牌九平台官网 5a时时彩彩票网 在哪可以买天天爱捕鱼账号 刷头条赚钱最多的 老时时玩法 11选5前2稳赚技巧 山西快乐10分走势图 梦幻 飞升怎么赚钱